Japanse Fukamushicha

Beschrijving

‘Fuka’ betekent in het Japans ‘diep’, Mushi betekent ‘stoom’ en ‘cha’ is het Japans voor thee. Fukamushi is dus een diepgestoomde groene thee.

In vergelijking tot een gewone Japanse Sencha (Futsuu mushi) die gewoonlijk tussen de 20 à 40 seconden gestoomd wordt, is het stoomproces bij Fukamushicha wel 2 tot 3 keer zo lang.

Stomen is één van de eerste stappen in het productieproces van groene thee. Het wordt in Japan gebruikt om het oxidatieproces dat optreedt vanaf de pluk van verse theeblaadjes, te stoppen. Hoe meer stoom een blad krijgt, hoe meer het blad de vochtigheid gaat opnemen en hoe fragieler de vezels worden. Hierdoor gaan de bladeren veel gemakkelijker gaan breken tijdens het rolproces van de thee. Het resultaat is een thee die veel fijner is en dus uiteenvalt in kleinere theepartikels.

Fukamushicha wordt zoals Sencha thee klaargemaakt (temperatuur tussen 70 en 80°), maar met een kortere trektijd. 40 seconden volstaat. Aangezien de thee fijner is dan andere groene Japanse theeën, blijven de fijnere theepartikels gemakkelijker op de bodem van de theepot liggen. Gebruik daarom voor deze thee best een hele fijne filter.

Doordat de thee zo fijn is, gaat er ook meer van het blad zelf in je thee terechtkomen, dus niet enkel de extractie ervan in water. Deze thee is, net zoals Matcha, dan ook heel gezond aangezien de bladpartikels boordevol vezels, vitaminen en chlorofyl zitten, die je bij het drinken van je thee rechtstreeks mee opneemt in je lichaam.

Fukamushicha heeft een volle rijke geur, met toetsen van walnoot en grassen en is opvallend zacht en zoet van smaak.

De belangrijkste regio waar deze thee geproduceerd wordt is in de Shizuoka perfectuur, en meer specifiek in de Kakegawa en Kikugawa regio. Onze theemeester Stijn bezocht deze 2 regio’s tijdens zijn verblijf in Japan in Oktober 2018 waar hij in contact kwam met veel verschillende theeboeren en theefabrieken uit de regio. Sindsdien importeert hij deze thee rechtstreeks uit Shizuoka. De Fukamushi thee die we selecteerden is afkomstig van Kakegawa.

Samenstelling: Japanse diepgestoomde groene thee